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Comment reconnaître un vin blanc moelleux ?

Le vin blanc moelleux se distingue des autres principalement par sa forte teneur en sucres résiduels. Il s’agit des sucres apportés par les baies de raisin n’ayant pas subi de fermentation. Il est aussi particulièrement doux et comprend plusieurs variétés de vin : vins blancs demi-secs, vins blancs secs et vins blancs liquoreux.

Reconnaître le vin blanc moelleux par son taux de sucre

Les œnologues séparent le vin blanc en deux branches : le vin blanc sec et le vin blanc moelleux. La différence entre ces deux vins se situe au niveau du taux de sucre que contient le breuvage. Le vin est dit moelleux, lorsqu’il est rond avec un taux de sucre situé entre 20 et 45 grammes par litre. C’est le cas de ceux disponibles sur HCNV qui est spécialisé dans la vente du vin en ligne. De même, le vin est sec si son taux de sucre est inférieur à 20 grammes et lorsqu’il est au-dessus de 45 grammes, il est dit liquoreux.

Cette différenciation peut paraître anodine, mais relève du choix stratégique effectué pendant la vinification. La plupart des vins blancs moelleux proviennent de la chaptalisation du vin sec. Pour réaliser ce vin, les viticulteurs ajoutent du sucre pendant la vinification. Ils coupent ensuite le processus de fermentation avec du soufre lorsque l’alcool atteint les 12,5%.

C’est grâce à cette technique que l’on retrouve une grande quantité de sucre résiduel dans le vin blanc moelleux. 

Reconnaître le vin blanc moelleux à travers l’emballage

Si vous achetez le vin en ligne, il vous sera impossible de connaître sa saveur et de déterminer s’il s’agit du vin blanc moelleux ou pas. Par contre, les indications sur la bouteille peuvent vous être utiles pour savoir s’il s’agit effectivement d’un vin doux. Il s’agit des informations sur les cépages, des indications de récolte, de la couleur du vin et de l’appellation d’origine.

Les cépages

En œnologie, certains cépages sont réputés être à l’origine du fort taux de sucre dans le vin. Le cépage indique le type de raisin ou le type de plant qui est entré dans la préparation du vin. 

Les indications de récolte 

Certaines informations sur la bouteille peuvent indiquer le taux de sucre contenu dans le vin. Il s’agit notamment des mentions vendanges tardives ou sélection de grains nobles qui peuvent être à l’origine de cette sucrosité. Les vendanges tardives consistent à récolter les raisins tardivement lorsqu’ils sont en surmaturité. La sélection de grains nobles revient à récolter du raisin botrytisé (nom donné à la maladie provoquée par un champignon : le Botrytis Cinerara) par tri successif. La mention vendanges tardives est fortement encadrée et est utilisée dans peu de régions. 

Les vendanges tardives sont faites également en tenant compte d’un cahier de charges strict et rigoureux qui demande un très faible choix de cépages. En effet, seulement 4 cépages sont autorisés. Les vendanges sont manuelles et les producteurs sont tenus d’indiquer le millésime du vin.

La couleur du vin

La couleur du vin est une indication précieuse qui permet de savoir si un vin est moelleux. En l’occurrence, si la bouteille est transparente, vous pouvez facilement observer la couleur du vin et faire votre appréciation. Si le breuvage a une couleur intense, dorée, ou d’un jaune attrayant, la probabilité est forte que vous soyez en présence d’un vin doux

L’appellation d’origine contrôlée 

Certaines appellations sont reconnues pour ne produire que du vin blanc moelleux. Aussi, si vous voyez l’une de ces appellations sur l’emballage, vous pouvez être sûr que c’est du vin doux. Ces appellations sont peu nombreuses en France et font également l’objet d’une réglementation stricte et rigoureuse.

  • Domaine Huet Vouvray Le Mont Moelleux Premier Trie 2022
    Domaine Huet Vouvray Le Mont Moelleux Premier Trie est un vin doux biodynamique élevé en fût et élaboré par le Domaine Huet avec le cépage Chenin Blanc dans l’appellation AOC Vouvray, dans la Loire (France).   Si le Domaine Huet a été fondé par Victor Huet en 1928, c'est son fils Gastón qui a fait de cette ferme l'une des plus grandes de France. À sa mort en 2002, la cave est rachetée par l'homme d'affaires new-yorkais Anthony Hwang et, avec Gaston Huet, Noël Pinguet,ils assurent la continuité du projet. Jean-Bernard Berthomé est actuellement l’œnologue en charge de la cave et le principal promoteur de l'agriculture biodynamique dans ses précieux terroirs.      Le Domaine Huet Vouvray Le Mont Moelleux Premier Trie provient de la sélection de différents vignobles à la recherche des raisins à la maturité maximale. La maturité peut aller jusqu’à des raisins botrytisés, offrant une concentration impressionnante de sucre et d'acidité. Pour ce faire, le raisin bénéficie de l'humidité apportée par la proximité de la Loire ainsi que du soleil d'automne. Un travail qui nécessite la patience et la minutie de la main humaine et, avec des pratiques biodynamiques, il est possible d'extraire le maximum d'expression du sol.   Dans la cave, les raisins utilisés pour produire le Domaine Huet Vouvray Le Mont Moelleux Premier Trie fermentent jusqu'à ce que le processus soit brusquement interrompu pour conserver une teneur relativement élevée en sucre. Puis, le vin vieillit dans des tonneaux en bois.    Domaine Huet Vouvray Le Mont Moelleux Premier Trie est un vin légèrement sucré dont la teneur en alcool est compensée par une fine acidité citrique. Minéralité et pureté.  
  • Domaine Huet Vouvray Moelleux Haut Lie Premier Trie 2022
    Domaine Huet Vouvray Moelleux Haut Lie Premier Trie est un vin doux élevé en fût et élaboré par le Domaine Huet avec le cépage Chenin Blanc dans l’appellation française AOC Vouvray, dans la Loire.   Le Domaine Huet est une cave fondée en 1928, mais c'est vraiment avec la deuxième génération représentée par Gastón Huet qu'elle devient l'un des plus grands domaines de France. Après sa mort à 92 ans, son frère Noël Pinguet poursuit son travail avec l'aide de l'homme d'affaires new-yorkais Anthony Hwang. Actuellement, la responsabilité maximale de la cave est entre les mains de l’œnologue Jean-Bernard Berthomé, qui a pour objectif de mettre en valeur ces terroirs appréciés à travers une agriculture biodynamique sur tout le domaine.   Parmi les trois crus que possède la cave, le Domaine Huet Vouvray Moelleux Haut Lie Premier Trie provient de Haut-Lieu. Une parcelle riche en argile calcaire profonde et où le cépage Chenin Blanc est cultivé sous des préceptes biodynamiques. Les raisins sont méticuleusement soignés et récoltés lorsqu'ils sont très mûrs, certains étant même atteints du botrytis.   Dans la cave, les raisins sélectionnés pour la vinification du Domaine Huet Vouvray Moelleux Haut Lie Premier Trie sont délicatement pressés et fermentés. Ce processus est interrompu à la moitié pour conserver des teneurs relativement élevées en sucre. Le vin est ensuite vieilli pendant une longue période dans des fûts de bois.   Si la région de Vouvray du Val de Loire est le lieu de prédilection par excellence du cépage Chenin Blanc, le Domaine Huet Vouvray Moelleux Haut Lie Premier Trie est un vin liquoreux de classe mondiale, avec un équilibre et un raffinement exceptionnel.